Pastis landais
Une tourtière des Landes aux pommes et à l’armagnac : une pâte travaillée une demi-heure, étirée sur un linge jusqu’à devenir très fine, puis montée en couches beurrées et sucrées.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Aquitaine
La pâte repose 3 heures sous un linge.
Ingrédients
Préparation
- Dans une terrine, réunissez la farine, les œufs, une pincée de sel, l’huile de noix et l’eau tiède. Travaillez la pâte une demi-heure et formez une boule.
- Couvrez d’un linge et laissez reposer 3 heures.
- Pelez les pommes, coupez-les en fines lamelles et faites-les tremper dans 5 cl d’armagnac.
- Étalez un grand linge sur la table. Posez la pâte dessus et étirez-la du bout des doigts, jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
- Faites fondre le beurre ou la graisse d’oie. Découpez la pâte en plusieurs disques et aspergez-les de quelques gouttes d’armagnac et de beurre fondu.
- Dans une tourtière graissée, superposez des couches de pâte en les saupoudrant des deux tiers du sucre. Étalez les pommes au milieu, puis continuez les couches.
- Terminez par un disque de pâte légèrement chiffonné. Badigeonnez de beurre et d’armagnac, et saupoudrez du reste du sucre.
- Faites cuire 30 à 40 minutes à four moyen, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Servez tiède.
Recette transmise par Willy, de Mont-de-Marsan, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.