Pommes à la Bénédictine
Une mousse de pommes cuite au bain-marie dans un moule caramélisé : une compote desséchée, liée aux jaunes d’œufs et à la Bénédictine, puis allégée de blancs en neige.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Normandie
Préchauffez le four à 210 °C.
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire 15 minutes à feu doux avec 25 g de sucre, et 2 c. à soupe d’eau pour qu’elles n’attachent pas. Passez-les au moulin à légumes, grille fine.
- Remettez la compote dans une casserole et faites-la dessécher à feu très doux, en remuant souvent. Laissez refroidir.
- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et la Bénédictine à la compote.
- Faites chauffer 100 g de sucre avec 2 c. à soupe d’eau. Dès que le caramel est blond doré, versez-le dans un moule à charlotte et inclinez celui-ci pour le napper.
- Montez les blancs en neige très ferme, en ajoutant les 25 g de sucre restants à la fin. Incorporez-les délicatement à la compote et versez dans le moule.
- Faites cuire 30 minutes au bain-marie, dans le four.
- Laissez refroidir, puis trempez rapidement le moule dans de l’eau très chaude et démoulez. Servez avec un bol de crème fraîche.
Recette transmise par Madelaine, de Fécamp, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.