Quiche lorraine
La quiche de Lorraine sans fromage : une pâte brisée maison, de la poitrine fumée blanchie puis rissolée, et un appareil riche en œufs et en crème.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Lorraine
La pâte repose 2 heures au frais.
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
Préparation
- Préparez la pâte : tamisez la farine en fontaine avec le sel. Ajoutez au centre le beurre ramolli en petits morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sable.
- Versez un peu d’eau, juste assez pour lier, sans que la pâte devienne collante. Écrasez-la sous la paume, ramassez-la en boule et laissez-la reposer au moins 2 heures au frais.
- Retirez la couenne de la poitrine et coupez celle-ci en lardons. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition, écumez et laissez bouillir 2 minutes. Égouttez-les et faites-les revenir à la poêle.
- Beurrez un moule à bords hauts. Abaissez la pâte, foncez le moule, piquez le fond à la fourchette et parsemez de lardons.
- Préchauffez le four à 200 °C. Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez. Versez sur les lardons.
- Enfournez pour 45 minutes, en baissant le four à 180 °C à mi-cuisson.
Conseils
- Pour gagner du temps : des lardons en barquette et une pâte brisée prête à dérouler.
Recette transmise par Nathalie, de Pont-à-Mousson, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.