Cuisine des régions
Lorraine
Quiche, mirabelles et madeleines.
La quiche lorraine, à l’origine une simple pâte à pain couverte de crème et d’œufs, est devenue l’un des plats français les plus connus. La version d’ici ne contient pas de fromage : du lard fumé, des œufs, de la crème.
La mirabelle, petite prune dorée, est le fruit de la région : en tarte à la fin de l’été, en confiture, en eau-de-vie. Les madeleines viennent de Commercy, les macarons de Nancy, et la potée lorraine réunit chou, lard et saucisses fumées.
Le pâté lorrain enferme dans une pâte feuilletée de la viande de porc et de veau marinée au vin blanc et aux échalotes ; on le sert chaud, en entrée. Sur le versant lorrain des Vosges, le munster prend le nom de géromé. Les bergamotes de Nancy, petits bonbons carrés et dorés parfumés à l’essence de bergamote, complètent la liste des douceurs.
Les 3 recettes de la région
- MadeleinesLes madeleines de Lorraine : une pâte au beurre fondu, qui repose une demi-heure au froid avant de saisir dix minutes à four très chaud. Pour vingt-cinq pièces environ.
- Quiche lorraineLa quiche de Lorraine sans fromage : une pâte brisée maison, de la poitrine fumée blanchie puis rissolée, et un appareil riche en œufs et en crème.
- Tarte aux mirabellesLa tarte lorraine de la fin août : une pâte brisée très beurrée, une couche de crème pâtissière à la liqueur de mirabelle et un kilo de demi-mirabelles serrées, juste caramélisées.