Tarte tatin au fenouil
Une tatin salée : des tranches de fenouil confites trois quarts d’heure dans un sirop de jus d’orange, de miel, de beurre et de coriandre, puis couvertes de pâte et retournées.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 6 personnes
Le fenouil confit refroidit complètement avant de recevoir la pâte.
Ingrédients
Préparation
- Prélevez le zeste d’une demi-orange, taillez-le en fine julienne et faites-le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
- Pressez les 3 oranges, filtrez le jus et mesurez-en 25 cl.
- Concassez les grains de coriandre. Lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en tranches de 1,5 cm.
- Posez un moule à tarte sur feu moyen. Versez-y le jus d’orange, le miel, la coriandre, le beurre et les zestes. Salez, poivrez et portez à ébullition.
- Disposez les tranches de fenouil en étoile, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu très doux.
- Découvrez et laissez réduire jusqu’à ce que le jus soit sirupeux. Laissez refroidir complètement.
- Couvrez le fenouil avec la pâte, en la bordant bien.
- Faites cuire 10 minutes à thermostat 7, puis 15 minutes à thermostat 6, en surveillant la coloration.
- Retournez la tatin sur un plat et servez-la chaude ou tiède, avec une salade.
Conseils
- Comme le zeste entre dans la recette, prenez des oranges non traitées.
Recette transmise par Jean-Philippe, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.