Soupe au caillou
La soupe savoyarde où l’on plonge un vrai caillou : en tressautant au fond de la marmite, il écrase les légumes. Elle se sert sur du pain et de la tome, avec le lard fumé en tranches.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 15
- Pour
- 8 personnes
- Région
- Rhône-Alpes
Ingrédients
Préparation
- Épluchez, lavez et émincez les légumes. Faites fondre le beurre dans une marmite à fond épais. Quand il mousse, ajoutez les légumes et baissez le feu. Posez le lard dessus et couvrez.
- Laissez suer une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, portez à ébullition 3 litres d’eau légèrement salée.
- Versez l’eau bouillante sur les légumes fondus, montez le feu au maximum et plongez le caillou bien propre dans la soupe.
- Laissez cuire 30 minutes à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures environ. Ajoutez de l’eau bouillante si le niveau baisse trop.
- Ciselez un mélange d’herbes fraîches. Coupez de petites tranches de pain et de tome.
- En fin de cuisson, retirez le caillou et le lard, que vous coupez en fines tranches.
- Chacun dépose du pain et de la tome au fond de son bol, puis verse la soupe très chaude par-dessus.
Conseils
- Choisissez un caillou pas trop lourd : c’est l’ébullition qui doit le faire sauter au fond de la marmite.
Accord suggéré : gamay.
Recette transmise par Michel, de Chambéry, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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