Tarte au sucre
La tarte au sucre du Nord : une pâte levée, une couche de vergeoise, un œuf battu avec un peu de lait et des noisettes de beurre. Vingt minutes de four.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Nord-Pas-de-Calais
La pâte lève 2 heures au tiède.
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède (30 °C au plus).
- Versez la farine dans une grande terrine. Ajoutez les trois quarts du beurre en petits morceaux, travaillez vivement du bout des doigts, puis ajoutez le sucre.
- Creusez une fontaine. Incorporez l’œuf, le sel et la levure délayée, et rassemblez la pâte en boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.
- Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède.
- Beurrez un moule à tarte avec le reste du beurre. Abaissez la pâte et foncez le moule.
- Saupoudrez le fond de sucre roux. Battez l’œuf avec un peu de lait et versez sur le sucre. Parsemez de noisettes de beurre.
- Faites cuire une vingtaine de minutes à four chaud.
Conseils
- La recette d’origine indiquait un demi-litre de lait pour la garniture, ce qui noierait la tarte. Versez-en juste assez, battu avec l’œuf, pour humecter le sucre.
Recette transmise par Yvette, de Roubaix, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.